La Maison de l’Aubrac Paris

Au cœur du Triangle d’Or, des viandes d’une qualité exceptionnelle en direct de chez le patron à Laguiole. Eleveur de bêtes de la race Aubrac, Christian Valette est à la tête de cette adresse parisienne incontournable fondée par ses parents en 1977. Il la conçoit comme une vitrine de son terroir natal, proposant dans l’assiette la viande de l’exploitation familiale. Soit une traçabilité au plus haut niveau, et une viande provenant de bêtes alimentées sans OGM.
Au-delà de l’Aubrac, la carte s’ouvre à d’autres traditions culinaires, avec toujours le même souci de fraîcheur.

 

Aux fourneaux : Guilan Maiuri
A la cave : Christian Valette
Un plat emblématique et son accord parfait : le mijoté de joues de bœuf et légume de saison, à savourer avec un Château Grand-Puy-Lacoste 2005
Pourquoi on s’y sent bien : une décoration bistrot récemment revisitée mais toujours aussi conviviale, avec un bar pour prendre l’apéritif
Coups de cœur pour… : la vitrine des viandes, avec de vraies pièces de boucher (poire, merlan…) ; l’amplitude horaire 7 jours sur 7 et 24h/24
Distinction : toque Gault & Millau

 

Vins servis au verre pendant Carte sur Table du 1er au 31 mars 2017 :
Château Pape Clément 2013 – Pessac-Léognan Blanc
Château Canon 2008 – 1er Grand Cru Classé B – Saint-Emilion Grand Cru
Château Gazin 2012 – Pomerol
Château Haut-Bailly 2008 – Cru Classé de Graves – Pessac-Léognan
Château Rauzan-Ségla 2002 – 2ème Cru Classé – Margaux
Château Talbot 2003 – 4ème Cru Classé – Saint-Julien
Château Grand-Puy-Lacoste 2005 – 5ème Cru Classé – Pauillac
Château Pontet-Canet 2008 – 5ème Cru Classé – Pauillac
Château Montrose 2008 – 2ème Cru Classé – Saint-Estèphe
Château Climens 1996 – 1er Cru Classé – Barsac

 

« Avec Carte sur Table, je souhaite faciliter l’accès aux vins de Bordeaux pour les amateurs clients de l’établissement, puisque notre carte habituelle n’en compte pas énormément. Ce sera aussi l’occasion de les faire découvrir à la clientèle peu ou pas connaisseuse de ce vignoble.
Mon plus beau souvenir de dégustation bordelais est un Château La Conseillante 1986. »

 

La Maison de l’Aubrac
Du lundi au dimanche 24h/24
37, rue Marbeuf, 75008 PARIS
01 43 59 05 14
www.maison-aubrac.com